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你的品牌可能会被你认为最讨人喜欢的侮辱定义

时间:2022-07-27人气:作者: 小编

pic_051.jpg 伦敦的科林西亚大酒店距离特拉法加广场只有一箭之遥。按照大多数人的标准来说,这家酒店和它的餐厅可以用“奢华”来形容了。当标志着第一次世界大战结束的大本钟响起的时候,丘吉尔就坐在这家酒店的办公室中,而且这家酒店最近与一些未来学研究者们进行了合作,来探索奢华的未来。这里也是汤姆·凯里吉在伦敦的大本营,他是英国最受欢迎的主厨之一,而且拥有两颗米其林星。公平地说,凯里吉并不仅仅是奢华的。他在英国的许多餐馆当过主厨,后来在马洛接手了一家快要倒闭的名为“手和花”的酒吧。在开张不到一年的时间里,他得到了第一颗米其林星,并且在2012年得到了第二颗——这对一家酒吧来说是史无前例的。在这一过程中,他重新定义了新一代英国人对美食的看法。

凯里吉开始做菜并不是为了获奖或改变态度,也没有跟自己的外婆学过做菜。他只不过是需要一份工作。但是当他进入厨房的时候,他就爱上了这里的一切:无情的催单、工作准则和混乱。很快,他就不再认为这是一份工作了,而是认为这是一种生活方式——他说就像是在一艘“海盗船”上一样:汤姆·凯里吉 我热爱烹饪。餐馆从周六午餐到周日全天停止营业,所以我们在工作之后得出去。当时就在伦敦西区的圣马丁小巷上。在周六晚上,你得在外面待到早上五六点钟,然后吃早餐,再回家,周日睡上一天,周一早上六点再回来。这种感觉很好。有人可能觉得这种生活方式不好,但是对我来说,这才是我想要的生活。我不理解为什么每周只工作40小时。如果不把工作看成工作,你就会觉得这是在生活。

在其职业生涯的早期,凯里吉就认识到了走出舒适区的重要性、接受挑战的重要性以及犯错是不可避免的。在这一过程中,他也承担了很多风险——手和花酒吧就是一场豪赌,无论是对他的职业生涯还是个人来说都是这样,而且他建立的品牌横跨了餐馆、书籍、电视、厨具以及在线商店。有些品牌是通过精心的策划建立起来的,但是这个品牌不是。这个品牌没有整体的计划,只不过是数十年的努力工作、谦虚谨慎和勤奋:做到这一点不需要什么雄心壮志。只不过就是每天把你做的事情做得更好一点。我没给自己设定目标什么的。每天我都在担心可能会倒闭。我的菜与人有关。并不是什么品牌策略。我就是一个来自格罗斯特会做饭的家伙。

当人们评论他的品牌时,凯里吉会感到不舒服。这是可以理解的,因为当人们评论你的“品牌”价值,或是将你和你的名字分开时,是有点奇怪。他最喜欢讨论品牌是怎么建立起来的,因为并没有使用策略,而是通过仔细地寻找好配方。这是他最有控制力的方面。除此之外,他还特别强调团队在建立汤姆·凯里吉品牌并使其取得成功方面的作用:虽然我是精神领袖,但是我还得靠230个人才能运作起来。这个品牌之所以能够运作,就是因为我们让很多人参与到其中——设计师、主厨、前台清理。所以,无论是酒店、艺术还是人,所有的一切都必须是真实的,互相关联的。

这种真实性无论是对于他在伦敦的餐馆还是在马洛的酒吧都是一样的。餐馆瓷器上的花纹与马洛陶器上的相反,而餐馆的空间则是凯里吉的雕刻师太太贝丝·卡伦-凯里吉设计的。这里会让你感到舒服,而不是挑剔或让人紧张。餐馆的空间体现的是让凯里吉变得家喻户晓的亲切性:人们会说:“我以前从没在米其林星级餐馆吃过饭,但是我去过手和花。”那里很棒,因为那里不是米其林一星,而是米其林双星酒吧。他们来这里跟我吃饭会感到很舒服。我们总是希望这里成为一个能让你畅饮啤酒和饮料的地方,而不是花400英镑买瓶红酒。这里有的就是好吃的美食。每个人都知道酒吧是怎么回事,就算有两颗星也是一样。我总是做我想吃的东西,只不过是做得好吃而已。把鱼和薯条做好,不要太关注菜品。

凯里吉最讨厌的一个单词就是“假的”。这是可以理解的,因为他花了一生的心血来做真的东西,这在一个被社交媒体、虚假新闻和小报消息统治的世界中是非常不容易的。他有足够的信心不受其他人的负面评价以及其他主厨的成功的影响——他很愿意在他们的饭店里吃饭,而且认为能跟他们学到很多做生意的东西。更让我们惊奇的是他对我们的“相反”测试的反应:哪些词汇是其他主厨希望得到的而他不愿意用在自己品牌上的呢?

我要说说每个主厨希望别人对自己的描述而我却不想要的词汇:创造性和艺术性。他们讨厌的,才是我的样子。整体来说,我觉得,主厨都希望别人认为自己是努力工作的、专业的、有技巧的、工资不高且疲惫的。而不希望别人觉得自己懒惰和没有想象力。他们讨厌的东西就是我的样子。我的烹饪,用我的话来说,就是懒惰和没有想象力。

这真是太实在了,但是可能有一点消极。人们很难想象,一位米其林大厨的成功来自于其懒惰和缺乏想象力。但是,对于凯里吉来说,这是其品牌与众不同和受欢迎的秘诀。他不是会到处吹嘘自己才能的人。他只会说自己是如何脚踏实地努力工作的。如果他不是电视上的主厨,他觉得自己可能是计程车司机、工地上的工人或开着白色面包车送家具的人员。但无论他做什么,他都会脚踏实地努力工作:我觉得,如果你真地努力去寻找好的配方,那么你为什么要把它们弄乱呢?你为什么不能让它们自己去完成这项工作呢?就像是好红酒或啤酒一样。你只需要找到好的酒,然后别人把酒酿出来,你需要做的就是把酒装到杯子里,然后微笑着送给客人。这样就对了。这是我学了多年的手艺之后得出来的,这并不是艺术。如果你是一个好的建筑商,能够建造很好的房子,这就对了,但是你在18岁的时候造不了好房子。当你45岁的时候,你经历了这么多年,而且在工地上这么努力地工作,所以你知道地基是什么样,怎么砌砖,以及如何让房子发挥作用。这完全是一样的。我们只不过是在盘子上造小房子。这就是手艺。

如果谈到他的品牌,凯里吉可能会觉得不舒服,但是他能很好地理解是什么定义了品牌——毕竟这个品牌是通过他的想法建立的。他的“相反”测试说明他能深入地了解是什么让他的品牌如此不同。可能这也是他的菜能让这么多人喜欢的原因。


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